يهدف هذا الكتاب إلى تقديم معلومات علمية حديثة ودقيقة للطالبة عن ماهية علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى، والإلمام بوظائف المغذيات الأساسية وتأثير نقصها على الفرد، وكذلك الإلمام بمستوى معرفى أساسي عن المراحل والكيفية التي يستفيد منها الجسم من الغذاء والعوامل المساعدة أو المثبطة على ذلك، وعن كيفية الاستفادة المثلى من الغذاء المتناول، وتعليم الطالبة بالوسائل المعنية على طرق تقييم الحالة الغذائية للانسان وطرق قياسها.